Ẩm thực là sự thăng hoa của những người đầu
bếp giỏi. Cùng một nguyên liệu nhưng dưới đôi bàn tay khéo léo, sự sáng tạo vô
biên họ đã tạo thành những món ăn đủ hương, đủ vị. Tuy nhiên, đối với thực phẩm
là yến sào KhánhHòa thì bất cứ sự cầu kỳ nào cũng không bằng sự thuần khiết nguyên vị.
Bạn có biết vì sao các đầu bếp trứ danh dù
họ có thể chế biến được hàng trăm, hàng nghìn món ngon từ yến nhưng công đoạn
chế biến yến sào lại chỉ có thể chưng, hấp hay không? Bởi vì yến sào, điểm khác
biệt của nó so với những món ăn khác là ngon và bổ khi và chỉ khi giữ được
nguyên vị thuần khiết.
Yến là món ăn quý hiếm và tổng hợp tất cả
những dưỡng chất vô cùng quý giá tốt cho mọi đối tượng. Bản thân của yến sào đã
là một món ăn bổ dưỡng rồi, nó không cần thêm bất cứ một nguyên liệu nào đi kèm
để giúp nó tăng thêm dưỡng chất. Chẳng qua khi chế biến yến sào người ta thường
kết hợp với những món ăn khác là bởi với một lượng yến quá ít không “bõ công”
thưởng thức. Hơn nữa, mặc dù tốt nhưng một mình yến rất là khó ăn, ăn kèm với
những đồ ăn khác sẽ khiến yến sào trở nên thơm ngon hơn.
Các
món yến giữ được sự nguyên chất
Trong danh sách hàng trăm các món từ yến
thì chỉ có rất ít các món yến được chắt lọc gia vị, hương liệu một cách tinh tế
nhất để có thể giữ lại hương vị đặc trưng của yến. Đó là:
Súp yến thả gà:
Yến thả gà thường được sử dụng làm món khai
tiệc trong các bữa tiệc sang trọng thời xưa. Với yến thả gà người ăn có thể thưởng
thức được vị giòn đặc trưng của yến, cộng thêm vị ngọt của nước dùng gà, một
chút dai dai của thịt xé nhỏ…
Súp yến thả gà là món ăn đứng đầu danh sách
được những người sành ăn lựa chọn. Bởi vì trong món ăn người ta tìm thấy mùi vị
của yến sào vẫn được giữ nguyên nhưng vẫn không tanh nồng, khó ăn. Một món yến
thả gà có thể chứa đến 20 vị khác nhau, nhưng không có một vị nào có thể lấn át
được vị đặc trưng của yến cả.
Tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc
Nếu súp yến thả gà là món ăn khai tiệc thì
tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc thường được xem như là món ăn chính trong bữa tiệc.
Tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc được xem là món
ăn chuẩn nhất trong thực đơn của những đầu bếp tài ba. Họ đã dùng đến 15 nguyên
liệu khác nhau để tạo nên nước dùng cho món ăn, nhưng khi thưởng thức thì hương
vị của yến vẫn được người dùng cảm nhận bằng sự tinh tế nhất.
Tổ yến Khánh Hòa hầm hạt sen, táo đỏ, long nhãn với đường phèn
Tất cả những vị mà người dùng có thể cảm nhận
được từ món ăn này là: Hạt sen mềm bở, long nhãn ngòn ngọt, nước dùng ngọt
thơm, đường phèn ngọt mát và đặc biệt là sợi yến giòn sật.
Đó là lý do mà khi chế biến món ăn từ yến
người ta thường chưng yến riêng sau đó để nó lên trên món ăn đã được chuẩn bị
công phu từ trước. Bởi với yến sào thì sự nguyên chất, nguyên vị, thuần khiết mới
là điều quan trọng nhất.
